Gevulde bavette

• Bavette

• Peper

• Zout

• Basilicum

• Pijnboompitten

• Knoflook

• Krieltjes in schil

• Rozemarijn

• Feta

• Olijfolie

• 2 Granaatappels

• 4 puntpaprika’s

• Parmezaanse kaas

• Ras el Hanout

• Keukenmachine (hakmolen mag ook)

Bereiding pesto

• Voor een potje pesto heb je ongeveer 1 basilicum plantje nodig
• Snij alle (grote) blaadjes en takjes van het plantje en doe ze in de hakmolen
• Voeg hier ongeveer 30 gram Parmezaanse kaas aan toe
• Rooster 30 gram pijnboompitten op een laag vuurtje in een pan en voeg deze toe aan de hakmolen
• Ik hou van knoflook, dus bij mij gaan er 3 teentjes in, maar dit mag je naar eigen smaak toevoegen
• Als laatste een flinke scheut olijfolie en laat de hakmolen zijn werk maar doen
• Wanneer je merkt dat het te dik is, mag er een beetje olijfolie bij, net zolang tot je een jam achtige substantie hebt

Bereiding couscous

• Nadat de couscous op de juiste wijze gestoomd is, kan je deze laten afkoelen. De couscous serveren we koud bij dit gerecht.
• Sla alle pitjes uit de granaatappel met de achterkant van een lepel, dat is het meest makkelijk. Vang het sap op wat uit de granaatappel komt, dit heb je nog nodig
• Grill 4 punt paprika’s op de bbq. 2 mogen er in de keukenmachine met daarbij een half blok feta in stukjes gesneden en het sap uit de granaatappel
• Pureer alles tot een dikke saus, dit is de basis voor je couscous.
• De andere 2 paprika’s mogen in de couscous, samen met de rest van de feta, de saus, en de ras el hanout kruiden (ongeveer 2 theelepels).
• Snij de avocado in plakken van ongeveer 2 cm en grill deze kort op de bbq. Voeg deze toe aan de couscous en je bent klaar.

Bereiding Bavette

• Snij de bavette open in de lengte, zodat je een dunner stuk vlees krijgt, dat maakt het vullen en oprollen een stuk eenvoudiger.
• Bestrijk een laag pesto als eerste en smeer deze goed uit over de gehele bavette.
• Leg op deze laag plakjes prosciutto.
• Daarop mag een laag met Parmezaanse kaas snippers.
• Op de kaas leg je een laagje zongedroogde tomaten.
• En als laatste een handje pijnboompitten.
• Rol de bavette nu strak op en bind hem om de 2/3 cm vast met slagerstouw.
• Steek de bbq aan en kies voor een indirecte opstelling, voor een extra smaaksensatie voeg je een blokje rookhout toe.
• Laat de bavette nu rustig opwarmen tot een kerntemperatuur van ongeveer 45 graden.
• Leg hem daarna boven directe hitte tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden (medium rare)